Actualizado. (Posto original de 15 de septiembre de 2024) Aunque he vuelto en varias ocasiones a comer, al bar de la planta baja, aproveché mi última visita para grabar el protocolo francés en los restaurantes. Así empieza el post original. Esta semana he ido a comer a Allegorie, el nuevo restaurante francés de Chamberí. Lo conocí en junio, que fui a cenar con un amigo por su cumpleaños, pero no había escrito todavía el post, así que hoy os cuento como se come en el restaurante y en la barra. Abierto el pasado mes de noviembre, se encuentra en el espacio que han ocupado durante años Zaga y antes Atelier Belge, mi restaurante belga de cabecera.
Decoración
Allegorie cuenta con dos plantas. En la baja han inaugurado, hace unos meses, un bar donde se puede comer de raciones, tomar una copa o merendar, elegante y acogedor. En la principal están la sala que es grande, luminosa y elegante. Decorada en tonos beiges, cuenta con un reservado modulable y la cocina vista que a mi es algo que me gusta mucho.
Cocina
La cocina del joven chef francés Romain Lascarides es moderna, respetando principios clásicos. Los platos se elaboran y acompañan con múltiples ingredientes que se combinan de forma equilibrada, y quedan relacionados a través de la salsa que juega un papel protagonista. Los productos son de primera calidad de estación y cercanía y algunas de las aves vienen del sur de Francia.
El chef ha trabajado en diferentes restaurantes, varios de ellos con tres estrellas Michelín, como “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, y el “1947” de Yannick Alleno, el chef de las 13 estrellas Michelin, en Courchevel. También ha trabajado en Sidney y ahora ha abierto este restaurante gastronómico en Madrid con la idea de “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”. Los postres están elaborados por el chef pastelero del restaurante Victor Bergerot y son espectaculares.
Cuenta con dos cartas una de barra y otra de restaurante y un menú del día que tomé en mi última visita y que os cuento al final de este apartado. La carta es bastante corta, pero con platos muy ricos y bien elaborados. Nosotros tomamos con entrantes para compartir ostras de la Saintonge y foie gras acompañado con bombón de cacao.
Como platos principales pedimos rodaballo a baja temperatura, un plato rico y precioso.
Y pollo de las Landas Marie Hot, con patatas y verduras, que nos recomendaron.
De postre, tarta de cítricos invertida con limón, lima, mandarina, sorbete de bergamota, hierbaluisa y merengue, espectacular.
En mi última visita tomamos el menú Preludio que sirven de martes a jueves laborables y que incluye cuatro pases: entrantes, a continuación se puede elegir entre dorada con mango, gazpacho y mayonesa de ahumada, y ternera con atún, parmesano y taggiasche (aceitunas de Liguria)
y como platos principales se puede elegir entre salmón con boniato, dukkah (una mezcla egipcia de frutos secos, semillas y especias)y beurre blanc (mantequilla blanca), y cordon bleu con patatas ratte, piperrada y mostaza.
De postre hay dos opciones, mousse de melocotón, rooibos y romero, y tartaleta de pistacho con cerezas y merengue y petit four.
Nosotros, además, tomamos fuera del menú, un plato de quesos deliciosos.
La barra
La carta de la barra tampoco es muy larga, pero tiene unos platos muy atractivos, algunos son iguales que los de la sala. Nosotros tomamos una quiche de masa quebrada con nata y bacon, de las más ricas que he tomado; coliflor asada con salsa tzatziki, menta y pistachos acompañada de blinis.
Canelón de berenjena que nos prepararon especial para que lo probáramos y nos encantó. De postre tomamos el de chocolate que elaboran con galleta por dentro, un poco de helado de cacahuete, caramelo de chocolate y alrededor un cremoso de chocolate muy rico. También tomamos la tarta de cítricos que la quería volver a probar porque me encanta.
En la barra cuenta con una happy hour de 20 a 21 horas y también se puede tomar la «oferta de barra compartida» donde se incluyen dos tapas por persona y cuatro vinos o cerveza (48€). Además de la carta cuentan con menú de mediodía de martes a viernes y de cena de martes a jueves ( 32 y 35€)
En el restaurante organizan cenas con cata que merecen la pena. Pinchando aquí podéis leer a la que asistí.
El servicio es muy amable
CIERRA domingos y lunes
PRECIO MEDIO: 80€ el menú preludio son 46€ sin bebidas
– Lo mejor: la cocina
– A mejorar: La carta es un poco corta si quieres repetir con frecuencia
C/ Bretón de los Herreros, 39 Teléfono 91 253 92 61 Mapa de situación.
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