El jueves pasado tuve la oportunidad de asistir a la cata de vinos del Ródano con maridaje en Allegorie. Este restaurante francés organiza catas de vinos de diferentes países y Denominaciones de Origen- DO- maridados con platos elaborados por el chef del restaurante Roman Lascarides. En la del pasado jueves catamos vinos de la bodega Ferraton Père et Fils. Un plan muy recomendable, así que seguid leyendo porque al final de este post os diré cuándo hay nueva cata.
Me pareció una cata diferente, buenos vinos y buena cocina en un ambiente elegante y relajado.
La bodega Ferraton Père et Fils
La cata estuvo dirigida por Jean-Christophe Sapet responsable de la reconocida bodega Ferraton Père et Fils, que pertenece al grupo M. Chapoutier.
La cuna de Ferraton Père et Fils está en Tain-l’Hermitage donde cultivan sus viñas exclusivamente en bíodinamia. Produce sus vinos finos de norte a sur del valle del Ródano ubicado entre las ciudades francesas de Viena, al norte, y Arles, al sur.
Los vinos
Durante la cena tuvimos la oportunidad de probar los siguientes vino: dos blancos, uno de la D.O. Condrieu, cuna del Viognier de la soleada parcela «Les Mandouls», y un Saint-Joseph de la excelente añada 2021, hecho con uvas de la codiciada zona de suelos graníticos. Después tomamos dos tintos, «Les Oliviers»; un Chateauneuf-du-Pape «Le Parvis» de diez años, de la excepcional añada 2015, y finalmente el potente Cornas «les Grands Muriers» (las grandes moreras) de la no menos excepcional añada 2016.
El menú con maridaje
Tomamos un menú delicioso que consistió en:
Entrantes
Bogavante en tartaleta de mango, pomelo y curry Madras, el plato que más me gustó, una mezcla de sabores deliciosa.
Vino, Condrieu « Les Mandouls » 2022 – Viognier
Vieira pera, flor de sauco, salsifí, trufa
Vino Saint-Joseph – «Les Oliviers» 2021 – Marsanne, Roussane
Platos principales
Celerisotto: falso risotto de apionabo, trufa, setas, espuma de foie gras
Vino, Châteauneuf du Pape – Ferraton «Le Parvis» 2015 – Garnacha, Syrah
Pichón: raviolo de zanahoria, moras, nueces de Macadamia
Vino, Cornas « Les Grands Muriers » 2016 – Syrah
Postre
Éclair pistacho: ganache de pistacho, vainilla, frambuesas
El precio del menú maridaje será de 120 euros.
Próximas catas
La próxima cata tendrá lugar el Jueves 24 de abril 2025 con vinos Beaujolais (Francia). El evento girará en torno a la siguiente cuestión: “¿Creía usted que el Beaujolais era un vino mediocre? Le vamos a demostrar lo contrario”. Este será el menú maridado:
Entrantes
Foie gras primavera, sellado, fresa y maíz en diferentes texturas
Vino, Régnié – Nicolas Chemarin «La HauteRonze» 2021
Caballa, apionabo y manzana col cruda y granada
Vino, Fleurie – Domaine Jean Foillard 2022
Platos principales
Pichón de las Landas, raviolo de zanahoria, moras, nueces de Macadamia
Vino, Morgon – Domaine Jean Foillard «Côte du Py» 2022
Buey del Vinatero, costillas como un borgoñon
Vino, Moulin-à-vent – Mee Godart «Les Michelons» 2021
Postre
Pera delicadamente confitada, alforfón, sorbete de pera
La cena empezará a las 20h30 y contará con la presencia de Charles Letessier, enólogo
francés de Lavinia,
También hay otra cata programada para le Jueves 5 de junio 2025, que será una cena maridada ¡con vinos de la Bodega española Otazu (Navarra).
La cata de vinos del Ródano con maridaje en Allegorie me encantó, seguro que las siguientes merecen la pena.
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