Origine para los amantes de los padellini

Tenía pendiente publicar este post desde hace un par de meses que fui a cenar con parte de mi familia y nos gustó. Origine by Salvatore Romano, es el único restaurante de Madrid que ofrece padellini. Consisten en una versión diferente de pizza hecha a la sartén originaria de Turín que también triunfa en ciudades como Milán.

Decoración

Origine ocupa un local grande dividido en dos espacios a medio camino entre un restaurante y un gastro bar. Decorado en maderas claras y sillones tapizado en azul claro, las mesas son de madera sin mantel. Una de las salas cuenta con una gran cristalera a la calle. Cuentan, además, con una zona de pizzería donde elaboran las pizzas y los padellini.

Cocina

El restaurante es del chef Salvatore Romano que triunfa desde hace años en Madrid con su restaurante Totò e Peppino. Origine, inaugurado a finales del año pasado, combina recetas italianas mediterráneas con producto español fusionando sabores de ambas culturas. Se trata de un homenaje del chef a su país y al nuestro donde reside hace 20 años.

En la cena probamos muchos platos, la mayoría para compartir, pero nuestra idea era conocer los padellini. Son unas pizzas individuales de masa esponjosa y ligera, que se hornea en sartén y se presenta tanto en versiones saladas como dulces. Los preparan de cinco maneras diferentes. Nosotros pedimos el Bellota Mía con base de pesto de tomate rojo elaborado con tomates del Vesubio semisecos, marinados con ajo y albahaca. Coronado con stracciatella de leche de búfala D.O.P., gel de albahaca, láminas de jamón ibérico de bellota 100% y brotes frescos de albahaca, Además del King Pastrami elaborado con base de crema de queso Idiazabal, combinada con duxelles de setas de temporada, kale salteado al ajillo y pepino en agridulce. Coronado con pastrami ahumado de la sierra de Madrid, laqueado en su propia salsa ahumada y terminado con finas nubes de Idiazabal rallado.

Restaurante Origine by Salvatore Romano Pandellini Bellota Mía

Restaurante Origine by Salvatore Romano Pandellini King Pastrami

Además, tomamos brochetas de mortadella y guanciale a la brasa con pesto de pistacho, chipotle ahumado, ricotta y mayonesa de limón; lingote Ibérico que es un milhojas de patata crujiente con steak tartar de picaña madurada y crema de yema de huevo a baja temperatura.

Lingote del restaurante Origine by Salvatore Romano

Coliflor en dos texturas que consiste en parmentier de coliflor caramelizada con chorizo de bellota crujiente, salsa ahumada semi picante, queso ricotta curado y coliflor crujiente. Puerro a la brasa con cremoso de patata, almendras, ricotta salada y limón, queso cacionerone rallado y brotes de cilantro, y torreznos IGP de Soria.

También tomamos la pizza «entre queso y tierra no hay nada oculto» «a bases de torta del casar, albahaca, fior di latte, queso azul de búfala, mermelada de higos, ralladura de queso cacionerone 36 meses y AOVE.

De postre pedimos una Bomba que se hace con graffa caramelizada, crumble de hinojo y helado de avellanas, y choco Crush, una tarta intensa de chocolate belga puro, con textura cremosa y sabor profundo para los verdaderos amantes del cacao, terminada con sal Maldon y un toque de AOVE.