La Corona de la Almudena, el postre que los pasteleros madrileños dedicaron a nuestra patrona, es parecido al roscón de Reyes, pero no es igual. A mi me encantan las dos cosas y nunca me he animado a hacerlas, pero tenías ganas de aprender y lo he hecho gracias a la pastelería la Oriental. Esta pastelería clásica de Madrid, fundada en 1950 y ya en manos de la tercera generación, elabora mi corona favorita de Madrid
Ingredientes
Ingredientes aprox. 6 personas:
- 350 g de harina de fuerza
- 100-120 ml de agua
- 70 g de mantequilla
- 70 g de azúcar
- 2 huevos
- 15 g de levadura fresca
- 5 g de sal
- Ralladura de medio limón
- 25-30 g de almendras laminadas
Para decorar
- 1 huevo batido para pintar
- Almendras laminadas
- Un poquito de azúcar humedecido para darle un acabado tradicional
- Crema pastelera
Elaboración
Mezclamos en la amasadora la harina, el agua y la mantequilla. Incorporamos los huevos y seguimos trabajando la masa. A continuación, añadimos la ralladura de limón y, por último, la levadura.
Trabajamos la masa hasta conseguir consistencia y la dejamos reposar.
Dividimos en porciones, damos forma de corona y dejamos fermentar.
Pintamos con huevo y horneamos a unos 180 °C.
Una vez horneada, decoramos con azúcar, crema pastelera y almendras laminadas.
Diferencias con el roscón de Reyes
La Corona de la Almudena no lleva agua de azahar ni suele llevar frutas escarchadas. Se decora tradicionalmente con almendras y azúcar, y se acompaña de crema pastelera.
Si quieres probar la que elaboran ellos, tiene su obrador y pastelería en
C/ Blasco de Garay, 17 Mapa de situación. Teléfono 91 549 58 84.
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