Es sorprendente como la atención en los restaurantes va siendo cada vez peor, no solo por la falta de profesionales, sino porque no se exige al personal unas normas mínimas de saber estar. Lo peor es que hay algunas cosas que se están imponiendo y que creo que son modas inadmisibles en un buen restaurante.
Cuando empecé con esta web tenía una sección dedicada a protocolo y moda y, aunque hace bastante que no escribo y ya no hay una sección concreta que agrupe los post, siguen estando aquí en el blog. En cualquier caso son temas de los que sigo hablando en mis clases y de vez en cuando me gusta volver a escribir sobre ellos. Hoy en este post recojo una serie de modas que están adoptando los restaurantes y que creo que no se pueden permitir los buenos.
¿Qué no puede permitirse un buen restaurante?
1.- Recibir a sus clientes, sobre todo si son mayores de 25 años, diciendo «hola chicos» o que el camarero se acerque a una mesa, a veces donde la media de edad es de 70 años y decir ¿Chicas que vais a tomar?
2.- Poner cuchillo de carne y tenedor para tomar pescado.
3.- Montar las mesas sin mantel y sin plato de pan. Aquí no sabemos donde poner el pan. Tenemos que dejarlo sobre una mesa con el polvo del ambiento o fregada con cualquier limpiador que en el mayoría de los casos no es apto para estar en contacto con la comida.
4.- Que el camarero se acerque a la mesa a decir a uno de los comensales que se de prisa que está retrasando el cambio de plato porque va mucho más lento que el resto de la mesa.
5.- Tener las mesas tan juntas que acabas escuchando lo que dicen en la mesa de al lado o comiendo en pandilla con los de las mesas colindantes.
6.- Ofrecer platos fuera de carta sin cantar el precio. No me parece bien nunca y menos cuando son platos mucho más caros. Al final de la cena la cuenta sube al doble de lo esperado. Otra moda inadmisible en un buen restaurante que no es novedad porque hace mucho tiempo que pasa.
7.- No disponer de carta, solo de QR o incluso hacer que los clientes tengan que ordenar la comida a través de una aplicación.
8.- Cobrar un tanto por ciento del cubierto muy alto si no cancelas con 48 horas. No tengo nada en contra de que se cobre por no aparecer, yo llamo por teléfono incluso cuando me voy a retrasar cinco minutos. Hay que tener en cuenta que todo el mundo puede sufrir un imprevisto y creo que avisando con varias horas de antelación es suficiente. Se puede ofrecer al mesa a personas en lista de espera o que llamen ese mismo día para reservar mesa.
Hay modas inadmisibles en un buen restaurante como estas que he recogido en el post ¿Quieres añadir algo a esta lista? Te leo en comentarios
¿qué no puede permitirse un buen restaurante?: poner comida ya elaborada (5ª gama) y postres industriales. Un restaurante caro no sólo tiene que cuidar el servicio, sino también la cocina y ofrecer productos de calidad y bien elaborados, hechos en el restaurante y no engañar al cliente ni ofrecer una mezcla para ampliar la carta. Los clientes de restaurantes caros lo notan (no son idiotas) y sólo vuelven a los que tienen una cocina honesta, no a los más bonitos.
Muchas gracias Guadalupe por tu comentario. Es una mala experiencia que no he tenido por ahora, así que muchas gracias por exponerlo.
Por favor, las mesas de dos comensales, siempre en cualquier rincón, el en paso, al lado de la puerta o los baños, en cualquier columna… es lamentable y agotador, una y otra vez y como regla general.
Muchas gracias Ricardo por tu comentario. Es increíble como en muchos sitios las mesas para dos parece que son para castigar al cliente en lugar de para pasar un rato agradable comiendo bien.
Muy buenas reflexiones. A mi me llama la atención que a veces duden de ti cuando un plato está malo, pasado, etc. En vez de decir lo siento y resolverlo, empiezan a decir que eso nunca les ha pasado, que les extraña un monton, incluso una vez el camarero se puso a probarlo para corroborarlo….ahora cuando me acuerdo me da la risa
Gracias por tu comentario Mario. A mi también me ha hecho gracia leerte porque pensé que lo de probar el plato el camarero solo me había pasado a mi, pero veo que es más frecuente de lo que creía.