El jueves pasado me invitaron a la inauguración de La Cuadra de Salvador, un steakhouse peruano que triunfa en Lima y que abre su primer restaurante en Madrid. En la inauguración tomamos un cocktail donde probamos algunos de los platos que se podrán tomar en el restaurante. La apertura de La Cuadra de Salvador, Madrid fue muy divertido porque había muy buen ambiente, la comida era muy rica y coincidimos con muchos amigos del mundo gastro.
Decoración
La Cuadra de Salvador debe su nombre al tío del dueño, Salvador, quien creaba momentos inolvidables alrededor de la mesa. Su sobrino y CEO de La Cuadra de Salvador, ha querido hacerle un homenaje no solo con el nombre, también, abriendo su primer restaurante fuera de Lima en Madrid porque Salvador era español.
Situado en el barrio de Las Cortes cuenta con un local bastante grande dividido en dos plantas con diferentes ambientes. Cuenta con un salón privado y diferentes salas unas con barra otras con mesas y otras más diáfanas, imagino que estaban así con motivo de la inauguración. La pared del fondo de las barras están muy iluminadas y resulta bastante atractivo. En la planta baja se puede ver la cocina acristalada.
Cocina
La cocina está basada en la carne y otros platos de fusión peruana. Una experiencia de cocina vista donde el broiler es el protagonista: un horno capaz de alcanzar los 900º C para sellar la carne y conseguir un resultado jugoso y tierno reduciendo en un 50% su tiempo de cocción.
La carne es americana USDA Prime y los platos de cocina peruana son diferentes y originales.
En la inauguración tomamos un menú degustación de sus platos servidos en bocados tamaño cocktail. nos pusieron nigiri parrilero, nigir shi-fa y nigir wagyu; salmón tartar.
croquetas de chipirones, deliciosas; mollejas La Cuadra, muy ricas; anticuchos Salvador, entraña Black Angus USDA prime y bastón de boniato con azúcar glass. De postre mini picarones y trufa de chocolate.
También disponen de una gran selección de cócteles de autor y una completa bodega con más de 150 referencias. Las cenas están amenizadas con música.
Cierra: Lunes
Precio medio: 90-100€
Haré la puntuación cuando vaya a comer
C/ Los Madrazo, 10 Teléfono 91 409 11 13 Mapa de situación
La apertura de La Cuadra de Salvador, Madrid dará mucho que hablar
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