Actualizado (Post original de 9 de enero de 2020) Verdura y Brasa, la últimas apuesta del Grupo Oter cuando escribí este post por primera vez, cuenta con 25 restaurantes en Madrid. en este restaurante basa su oferta en la verdura y a mi me gusta mucho ir a cenar cuando quiero salir, pero tomando algo sano.
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Decoración
El restaurante cuenta con tres espacios: la zona de barra, el comedor y un privado. La decoración está inspirada en los mercados de abastos. Destacan las maderas claras y los tonos azules y en la zona de barra una mesa llena de verduras que me recuerda al restaurante La Pequeña Taberna de Murcia. Desde la barra se ve la parrilla.
El reservado, situado al final de la sala principal, se ha concebido como un patio con paredes de ladrillos y referencias a los puestos que se encuentran habitualmente en los mercados de abastos.
Cocina
La cocina es de mercado y se basa en productos de temporada. Una de las claves del éxito son sus verduras y hortalizas procedentes de su propio huerto y de otros proveedores de confianza. También se pueden tomar pescados y carnes o arroces. En cuanto a la elaboración, se utiliza mucho la brasa, que potencia al mismo tiempo que respeta el sabor de los productos. Cuentan con dos cartas, una en sala y otra en la barra. A mi me pasó en este restaurante como en Mercado de Espronceda, me pareció tan atractiva su barra que cuando fui a conocerlo para escribir este post me quedé a cenar en las mesas altas. He ido en numerosas ocasiones y en la última cenamos en la sala.
Si voy por la noche me gusta tomar algo ligero, aunque como las raciones son generosas cenamos bastante bien. Pedimos alcachofas a la brasa con escamas de sal, me encantan las de los restaurantes de este grupo; hinojo tierno al ajo dorado, que hacía años que no lo tomaba, y rabas. Todo muy rico. Lo acompañamos con vino blanco elegido de una carta que cuenta con más de 130 referencias. En otra de mis visitas probamos el carpaccio de calabacín con pesto y piñones y nos gustó mucho y repetimos algunos platos. En mi última visita nos pusieron de aperitivo salmorejo
Nosotros pedimos berenjenas braseadas con ajoblanco malagueño.
Tomate de temporada con cebolla y ventresca, y rabas.
Como acompañamiento nos pusieron una ensalada de pimientos muy ricas, y patatas chips. De postre, tarta de manzana.
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