Cada vez hay más restaurantes de cocina italiana en Madrid y no es fácil elegir, así que voy reservando a medida que hay algo que me llama la atención. En esta caso, fui a conocer V Modern Italian porque recibí la información sobre un postre nuevo que estaban elaborando solo durante un mes y me llamo la atención. Mereció la pena porque V Modern Italian es un italiano diferente.
Decoración
El restaurante cuenta con la sala en dos alturas y una terraza a la entrada, cubierta y abierta a la calle. El restaurante cuenta con grandes ventanales a la calle y esto, junto a los tonos amarillos de la barra, hace que el espacio resulte muy luminoso y atractivo. Algunas de las paredes están pintadas con grandes murales.
Cocina
La cocina de V Modern Italian redefine la cocina italiana con el innovador concepto Fast Fine que combina la rapidez la cocina fast food con la calidad de la alta cocina, fine dining. En sus platos fusionan tradición e innovación con la elaboración de pizzas de masa madre, pastas frescas y cócteles de autor. Fui a almorzar con mi hijo y nos pusieron de aperitivo ricotta e tartufo, una cremosa ricotta batida con miel trufada, ralladura de limón y un toque de sal y pimienta, acompañada de pan de masa madre, un pan de pizza recién horneado con aceite de oliva virgen extra, tomillo y romero.
Como entrante pedimos vitello tonnato de redondo de ternera blanca con mayonesa de atún, alcaparras y alcaparrones, rúcula y aceite de albahaca. Lo acompañamos con pan de pizza recién horneado con aceite de ajo, mozzarella, flor di latte y Gran Padano DOP.
De segundo, mi hijo pidió pizza y yo, pasta, para así poder compartir. Tomamos la pizza de mortadela y base de aceite de oliva virgen extra, mozzarella y pistacho, que tiene Fior di Latte, mortadella di Bologna, burrata di Puglia, Grana Padano DOP, salsa de pesto & ricotta, pistachos y un toque de sal y pimienta.
Probamos como plato de pasta el que nos recomendó Patricia, que fue quien nos atendió y es encantadora, nduja piccante que es pasta rigatoni fresca bañada en una salsa cremosa y picante que elaboran con indulta casera, ricotta, crujiente de Grana Padano, aceite de albahaca y pimienta negra.
Un postre especial
De postre, como no podía ser de otra manera, tomamos la panacota que han elaborado como colaboración entre V Modern Italian y Cremma, la nueva pastelería fusión de Madrid. De esta colaboración nace la panacota de pisco con miel de higos, una propuesta que une la técnica italiana con la sensibilidad de la pastelería artesanal, Italia y Perú. La panacota — un postre típico italiano— se infusiona con pisco, el destilado peruano por excelencia, y se acompaña de una miel de higos, logrando un equilibrio entre cremosidad, frescura y notas afrutadas.
- El servicio es muy amable
- No cierra
- Precio medio 35-40€
C/ General Díaz Porlier, 57 Teléfono 91010 66 57 Mapa de situación
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