Quintoelemento el restaurante de azotea de Kapital

Actualizado (post original de 27 de abril de 2022) Otras de mis cenas de diciembre con mi hijo fue en Quintoelemento un restaurante que nos gusta mucho a los dos. En esta última visita, en la que aproveché para actualizar la información, nos gustó todavía más. Quintoelemento es el restaurante de azotea de Kapital, la conocida discoteca de la calle Atocha que, como otros negocios, buscó alternativas a la salida del confinamiento. El proyecto ofrece una experiencia inmersiva de tipo futurista que tiene tres protagonistas: la gastronomía, la coctelería de autor y la experiencia audiovisual. La oferta de Quintoelemento está desligada de la de ocio del resto del edificio.

Decoración

Quintoelmento ocupa las dos plantas de arriba del edificio de Kapital. El nombre, según nos explican, tiene su origen en los elementos del universo. Hay cuatro fundamentales: tierra, agua, fuego y aire y un quinto que da sentido y completa a todos los demás, para unos es la energía y para otros el alma o la felicidad.

La decoración, muy vanguardista, se basa en estos cuatro elementos que fluyen y se integran entre si. El elemento tierra está presente en las paredes revestidas con mosaico de madera de roble y pino, así como en el Sushi Bar que es de ónix rojo y mármol luminious. La cúpula del techo, que se abre, nos conecta con el aire y el cielo y una gran pantalla nos sumergen en el mar.

En la séptima planta se encuentra el Sky Restaurant que ocupa un espacio de 800 m2. Mientras se come, se puede disfrutar de videoarte, pantallas led interactivas de gran formato y video mapping proyectado en paredes. Destaca la espectacular cúpula que se abre completamente. La sexta planta, de 300 m2, está pensada para grupos reducidos y en ella se encuentra la bodega que cuenta con más de 200 referencias.

Quintoelemento es, sin duda, uno de los restaurantes más atractivos de Madrid en cuanto a la decoración. Sigo deseando deseando ir a cenar en verano y disfrutar de su cúpula abierta. Al final siempre acabo yendo en invierno.

Cocina

La cocina está en manos del chef Juan Suárez de Lezo formado en cocinas tan conocidas como Arzak, el Bulli o Mugaritz. Sus platos tienen marcada influencia asiática y latinoamericana que caracterizan su cocina viajera. Algunas de sus recetas se fusionan con platos españoles.

Tanto la primera vez que fuimos como en esta última, nos dejamos aconsejar. En la primera nos prepararon un menú degustación que nos encantó. Empezamos con unas ostras francesas con salsa ponzu, yuzu y huevas de salmón. A continuación tomamos taco indio hecho de lentejas con merluza en tempura y salsita de mojo rojo; ceviche de corvina con leche de tigre, crema agria y tierra de quico.

Solomillo a la parmetier con un poco de cebolla caramelizada y una demi glacé de oporto. De postre, mango en texturas, que es una macedonia de mango y piña acompañada de gel de maracuyá, espuma de mango y raspadura de albahaca acabado con un poco de leche de coco.

En la última visita tomamos de aperitivo crema de aguacate con lima y tapioca. Como entrantes tomamos tres nigiris, un gunkan: nigiri de vieira con salsa trufada, jalapeños y huevas de pez volador; carabinero y por último de atún toro con caviar; gunkan de ostra y caviar y otro de wagyu con crema de café, deliciosos.

Fuente de nigiris y gunka, deliciosos de Quintoelemento

A continuación tomamos dados de carabinero con aguacate braseado, caviar, y corteza de salmón frita espolvoreada con tomate, un platazo.

Este plato de dados de salmón es delicioso en Quintoelemento

Como plato fuerte tomamos bogavante con huevos y patatas, espárragos de mar en tempura y caviar que no nos pudo gustar más y terminamos con solomillo braseado con foie y parmentier. De postre un postre de limón hecho en bloques que otro de sirope de carmelo y a continuación la crema de limón y helado de mango.