Quincé, la carta más original

Hace menos de dos meses abrió sus puertas Quincé, el proyecto personal de Pablo Ballvé, nieto del fundador de Campofrío. Fuimos a celebrar el cumpleaños de mi hijo y nos gustó mucho. A mi hijo, al ver la carta, le extrañó que hubiera elegido este restaurante con tanta casquería porque no es lo que más le gusta. A la hora de pedir, nos dejamos aconsejar y nos sorprendió lo rico que era todo lo que tomamos. Así es la cocina de Quincé, la carta más original de las que he probado recientemente.

Decoración

EL espacio no es muy grande, pero llama la atención como han desdibujado la separación entra la cocina y la sala. De hecho, al empezar a grabar me di cuenta de que estaba en la cocina y todos me saludaron encantadores. En la zona de sala el suelo es de madera y cambia en el centro donde está la cocina y una gran mesa alta que me encantó. En paredes y bancos/ sofás predomina el verde. Las paredes son de ladrillo y se ven algunas vigas de madera. El baño llama la atención porque está decorado con cerdos y se oye el sonido de un gorrino todo el tiempo.

Cocina

Pablo Ballvé se ha formado tanto en España como en diferentes países del mundo y en la carta se nota la influencia de sus prácticas en la Tasquería de Javi Estévez. Esta no es muy larga y no resulta fácil, salvo que seas amante de la casquería, pero en cuanto pedimos asesoramiento y explicamos que la casquería no nos emociona elegimos muy bien. Nos recomendaron tomar dos snacks, que son individuales, y dos platos para compartir. Lo primero que nos llamó la atención fue el pan, de la panadería Fermeto, que sirven caliente con aceite por encima y acompañado de mantequilla emulsionada con tuétano y espirulina.

Empezamos con las croquetas Thai de mejillones en escabeche, leche de coco y lemon grass. Están ricas, pero a mi hijo le gustaron más que a mi porque el lemon grass a mi siempre me sabe un poco a colonia, pero al él le encanta.

El segundo entrante lo compartimos para probar algo de casquería y pedimos gamba blanca y oreja. Como platos principales pedimos tres en lugar de dos. Empezamos con unos puerro que sirven con stracciatela, semilla de calabaza y anchoa, muy ricos y originales.

A continuación, tomamos ternera tonatta alborada con redondo de ternera, especias mediterráneas, cruasán, alcaparras y salsa al tonno. La mezcla de la tonatta y el croisant nos encantó. Fue el plato que nos pareció más rico y original. Terminamos con albóndigas de cerdo ibérico, hígado de pato, patata monalisa, demiglace. Delicosa mezcla la de la albóndiga con el foie.

De postre solo tenían uno de avellanas que fue lo que tomamos y nos gustó.

• Servicio muy amable
• De domingo a martes cerrado y de miércoles a viernes solo sirven cenas
• Precio medio 70€

C/de Barquillo, 42 Teléfono 91 429 47 94 Mapa de situación.