Ha cambiado de dirección a Modesto Lafuente, 82 Mi regalo de cumpleaños a mi sobrina ha sido una cena en La Tasquería de Javi Estévez. Estaba deseando conocerlo, aunque me daba un poco de miedo ir a un restaurante donde todos los platos se basan en la casquería. A ella le hacía ilusión, así que reservé y menuda experiencia. Javi Estévez me parece un genio y no me extraña nada que la Tasquería tenga una estrella Michelín.
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Decoración
La decoración es sencilla y atractiva, diferente a la de la mayoría de restaurantes con estrellas Michelin. Me encantó su gran ventanal que deja ver el restaurante desde la calle. Al entrar encuentras de frente la cocina abierta, y empiezas a notar que se revoluciona el estómago. Delante hay una barra de mármol con algunas butacas altas gris claro. El suelo es de madera y las paredes de ladrillo visto combinadas con algunas azules. Las mesas son de madera clara y las sillas de madera o tapizadas en tonos azules y, también, hay sofás corridos en beige.
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Cocina
Javi Estévez ofrece alta cocina basada en la casquería. Sus platos son tradicionales madrileños reinventados con toques vanguardista y presentaciones divertidas y diferentes. Se puede elegir entre tres menús en los que todos tienen aperitivo, snacks, petit fours, pan y aceite y postre. El menú Tasquería M tiene, además, cuatro platos (45€) El Tasquería L, cinco y degustación de queso (55€) y el Tasquería XL tiene cuatro platos, cabeza de cochinillo confitada y frita (para dos personas), callos y queso (75€).
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Nosotros pedimos el menú M, que era de noche. Nos pusieron como aperitivos lengua de ternera curada y ahumada, tendón de ternera con bacalao y siracha, y macaron de cacao frambuesa liofilizada y foie. Como primer plato pedimos uno diferente cada una y tomamos terrina de foie, que tiene papada ibérica, lengua, mollejas de ternera, pistacho y puré de melocotón seco, y paté de perdiz que lleva manzana, oloroso, vinagreta de lengua de cerdo ibérico, encurtidos y pan de brioche tostado. Todo muy rico y original.
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Continuamos con mollejas de ternera templada con salsa holandesa, cogollo de lechuga a la plancha y verduras encurtidas. Las mollejas tienen un toque crujiente que las hace diferentes a cualquier otra que haya tomado. Seguimos con una croqueta de ropa vieja con panco por encima, podríamos decir que deconstruida, muy rica, y taco de carrillera con carabinero y jugo de carabinero por encima. Nos gustaron mucho las tres cosas, peor la explosión de sabor del taco es increíble, creo que fue el plato que más me gustó.
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El último plato fueron sesos negros con mantequilla negra y alcaparras.
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De postre elegimos la milhojas de crema pastelera con chocolate blanco mouse de pistacho y yuzu, y la tarta de limón con merengue tostado, ralladura de lima pastel de galleta y sorbete de mango.[divider]
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El servicio es muy amable y se respira buen rollo en esta Tasquería con estrella Michelín.
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CIERRA lunes
PRECIO MEDIO La Tasquería entre 55 y 90€
– Lo mejor: la cocina.
– A mejorar: cambiar los cubiertos entre platos.
C/ Duque de Sexto, 48 Teléfono 91 451 10 00 Mapa de situación.
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