No se la cantidad de veces que mis amigos y yo nos habíamos propuesto ir a Santoku La Barra durante 2025. No conseguimos encontrar el día que nos encajar a todos y hubiera sitio porque es una barra con capacidad solo para 13 personas. Este año no quería que me pasara lo mismo, así que fui a cenar con mi hijo hace unos días. Nos encantó que cada servicio de Santoku la Barra sea para 13 personas y, además, una experiencia llena de técnica y sabor y con una atención excelente.
Decoración
El nombre, Santoku, es el de un cuchillo japonés que destaca por su versatilidad lo que da una idea de lo que es la experiencia. El restaurante cuenta con dos espacios decorados de manera sobria y atractiva. El primero, por donde se accede al restaurante, es donde se encuentra la barra con 13 taburetes a un lado y un gran espacio al otro, desde donde elaboran el menú a la vista del comensal. A continuación hay una sala más pequeña donde te puedes sentar a esperar hasta que empiece el servicio que va por turnos. Se trata de una experiencia para muy pocas personas que dura una hora y media y ahí se acaba.
Cocina
En Santoku La Barra se mantiene el mismo concepto de Santoku 181, quizás el restaurante más pequeño de Madrid, con solo una mesa con capacidad para seis personas. Su chef y copropietario, el venezolano Gabriel Suarez, ofrece una menú degustación de seis pases, que se prepara a la vista de los comensales y se explica antes de servirlo. El menú se basa en la calidad de las materias primas y una excepcional técnica a la hora de elaborar los platos. Cambia cada cuatro meses.
El menú se va conociendo a medida que el chef prepara los platos delante de los comensales. La mayoría recomienda comerlos con las manos y algunos, probarlos antes de añadir las salsas. Nuestro menú empezó con un plato de pez mantequilla sobre alga nori, elaborado con salsa miso y coronado con cebollino delicioso, que se come con la mano como si fuera un taco mexicano.
El segundo pase fue una gyoza de cocido. El chef nos explicó que siempre intentan que haya alguna fusión con Madrid. En este caso sirven la gyoza con un caldo que elaboran con productos japoneses. Recomiendan tomar la gyoza y después beber el caldo.
Continuamos con salmón sobre una base de hoja de arroz frita y hoja de lechuga, pepino encurtido, salsa de miel y jengibre y tartar de salmón flameado con barbacoa coreana, coronado con una tempura ralladura de lima.
El cuarto pase consistió en tres makis rellenos de atún marinado en soja, pimienta, jengibre y miel. Encima le ponen un langostino frito mezclado con diferentes salsas.
El quinto y último pase antes del postre fue Domburi, un plato popular japonés que se sirve sobre arroz. En este caso, lo preparan acompañado con una mayonesa de ostras y mezcla de salsas, cuatro cortes de anguila cabayaki, que quiere decir que se ha preparado a la barbacoa durante 24 -48 horas. En Santoku La Barra, además, la queman y la bañan en azúcar de caña. Este plato me pareció delicioso, aunque nos gustó todo mucho.
Para terminar, como postre nos pusieron espuma de yuzu con leche de coco y una bola de vainilla, mezclada con naranja, y almendras tostadas.
- Servicio muy bueno
- No cierra
- Precio 35 €
C/ Lope de Rueda, 16 Mapa de situación teléfono 915 72 32 81
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