Actualizado. (Publicado el 21 de enero de 2022) Esta semana he ido a almorzar a Panamera Madrid, uno de los restaurantes a los que suelo ir con frecuencia, y aprovecho para actualizar la información. Conocí Panamera Madrid cuando hacía poco más de un mes que había abierto sus puertas. Me llamó la atención porque Panamera Madrid es sabor y luz en Chamberí, además, se nota el buen hacer de los restaurantes de toda la vida. Detrás está Jesús y su familia que, hasta ahora, tenían en este mismo espacio uno de los restaurantes de cocina castellana con más solera de Madrid: El Mesón del Cid.
Hablando con Jesús cuando lo inauguraron me contó que muchas veces se había planteado hacer un cambio en el restaurante, «pero un cambio de verdad» y durante la pandemia decidió hacerlo. Quería un local más luminoso y alegre donde servir cocina diferente, pero aprovechando todos sus años de experiencia y los de su equipo y así nació Panamera Madrid. En este proyecto también están involucrados sus hijo, uno al frente de la cocina y el otro, en sala.
Decoración
El espacio es grande y luminoso y lo ha decorado el hijo de Jesús, un chico joven con buen gusto y pasión por la cocina. El espacio, en forma de L, es completamente diáfano y cuenta con grandes cristaleras a la calle que se pueden abrir completamente. Los suelos son hidráulico en tonos verdes y grises claros y en el techo y paredes destacan vigas y columnas de madera que los propietarios han lijado hasta dejarlas en su tono natural. El mobiliario, en tonos claros y las plantas hacen del local un espacio alegre. Llaman la atención los espejos redondos de la pared que me parecen preciosos.
En la planta de arriba disponen de un espacio para eventos donde organizan desde bodas pequeñas a cenas de grupos o fiestas familiares o de amigos. Siempre que lo he recomendado a alguien para este tipo de cosas ha sido un éxito.
Cocina
La cocina es española mediterránea y los platos se elaboran con una cuidada selección de los productos, que siempre adquieren en el mercado local. En la cocina se fusiona la experiencia de un equipo que lleva más de 20 años en los fogones con nuevos valores jóvenes que dan a los platos un toque más fresco y actual.
Como suelo ir con frecuencia, he probado varios platos diferentes, aunque hay algunos que suelo pedir siempre. Como entrantes he tomado los caramelos de morcilla de Burgos con helado de pimiento de piquillo, ricos y originales.
Las croquetas de marisco y leche de coco con mayonesa de curry, las gyozas y la tortilla de patata que preparan con cebolla caramelizada; la ensaladilla que es muy rica y fresca, entre otros, además del hummus de cocido madrileño con torreznos que es un plato muy madrileño y a la vez muy, muy original.
También he probado las flores de alcachofa y una de mis amigas pidió una de las veces que vino conmigo la brioche de cordero y le gustó mucho. Me encanta su ensaladilla «Panamera» con pico de gallo y pan carasau que es completamente diferente. En mi última visita probamos por primera vez la burrata que nos encantó.
Principales y postres
De segundo, he probado la picanha a la brasa con bastones de boniato; el bacalao en tempura, moqueca y ali oli de ajo negro, y la carrillera de ternera con demiglacé, puré de yuca ahumada y polvo de maíz.
De postre milhoja Panamera y tarta de queso, las dos en mis listas de las mejores, y mouse de chocolate. En una de mis últimas visitas tomamos torrijas, que también son deliciosas.
El servicio es muy amable; se nota los años de experiencia que tienen trabajando.
CIERRA domingos por la noche y lunes todo el día
PRECIO MEDIO Panamera 40€
– Lo mejor: la cocina y el conjunto del restaurante.
– A mejorar: no he encontrado nada que destacar.
C/ Fernández de la Hoz, 57 Teléfono 628 90 45 34 Mapa de situación.
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