Entre los muchos atractivos de Madrid Fusión está el poder comer en restaurantes de otras ciudades que traen a este encuentro sus productos y recetas. Este año asistí al almuerzo de La Tegala, Lanzarote que nos ofreció un taller degustación en el 360.º Hub.
El nombre del restaurante Tegala, hace referencia al refugio que se construían los pastores para refugiarse y desde donde vigilaban al ganado.
El menú
Daniel Jiménez, su chef, nos ofreció un menú de platos muy elaborados. Nos explicaron que su cocina es de aprovechamiento por lo que muchos de los platos estaban hechos con partes que no comemos en muchas ocasiones.
Estos fueron los platos que probamos, Empezamos con un pan aireado, un pan tipo panipuri con mojo rojo, alioli y matalauva.
A continuación nos pusieron pulpo con berenjena “Finca Tres Peñas”, colichoco y bbq japocanaria.
Uno de los platos que más sorprendieron fueron los de «texturas de la morena» «Aire del Atlántico», un requesón casero con leche y «Finca de Uga» de escaldón de gofio “La Molina”.
Después tomamos cochino negro con calamares carbonara, tartar de lapas y yema de huevo “Finca Tres Peñas” curada.
El despiece del conejo. Aquí probamos diferentes partes y manera de elaborar el conejo, fue lo que más me gustó, sobre todo la albóndiga.
Continuamos con el el despiece de cabra donde nos dieron a probar diferentes maneras de elaborar la carne de sus cabras autóctonas.
De postre tomamos bocado de Nutegala cuyo relleno era sorpresa y no era dulce y un petit four de cacao – avellana.
La bodega
La degustación se acompañó con vinos de las bodegas La Verea, Cohombrillo y El Grifo, además de con un radler casera elaborado con clipper de fresa -la bebida típica canaria para los niños y Despiste de Cervecería Malpeis. En el aperitivo nos pusieron un vermut casero que elaboran en el propio restaurante.
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Así fue el menú que degustamos en el almuerzo en La Tegala de Lanzarote en Madrid Fusión.
Restaurante La Tegala
- Carretera Macher, 60 Mapa de situación
- Teléfono 659 09 89 74
Uno de los atractivos de esta edición de Madrid Fusión
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