Esta semana he conocido el restaurante La Morena, el mar en Madrid. Abierto a finales de julio, es el proyecto de dos apasionados de la gastronomía: Brayan Sevilla y Luis Salinas que traen a Madrid un proyecto que nació en Tarifa en 2018 y que se adapta a nuestra capital sin perder su esencia, mantener el aire atlántico que huele y sabe a mar.
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Decoración
El restaurante cuenta con dos plantas. En la de acceso se encuentra la sala principal, con mesas bajas, y zona de barra. En la planta superior hay un espacio, más pequeño, donde se puede tomar un café o una copa y que también se puede reservar para eventos privados.
La decoración, a cargo del interiorista Fran Cassinello del estudio Mandalay Interiorismo, ha conseguido traernos el mar a Madrid. En el restaurante predominan los colores azules mezclados con blancos y dorados. Las alfombras tienen dibujos de olas y los suelos de cerámica brillan como si estuvieran mojadas por el agua. Otros elementos utilizados son la caña y el bambú. El resultado de conjunto es una alegoría del mar.
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Cocina
La gastronomía tiene base en la cocina gaditana que se fusiona con técnicas y sabores asiáticos y latinoamericanos. La cocina está en manos de Brayan Sevilla que trabajó con Ramón Freixa, quien le inculcó el respeto por el producto y el esmero en las elaboraciones. En la carta se refleja la pasión del cocinero por el atún y los productos gaditanos.
El día que fui a almorzar probamos muchos platos y nos pudimos hacer una idea muy buena de lo que es la cocina de La Morena, que me pareció original y deliciosa. Nos pusieron dos tipos de pan, sarraceno y de lino, con una mantequilla de mole negro que nos encantó. De aperitivo nos ofrecieron un crujiente de arroz con un poquito de mayonesa de kimchi y sardina ahumada.
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Estos fueron los platos que tomamos: saam de cazón en adobo con mayonesa de kimchi, crujiente de cerdo, cebolla frita y rabo de cebolleta, original y delicioso.
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Gyozas de ají de gallina con un poquito de Pico de Gayo; panipuri de papa aliñá malagueña y atún encebollado.
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Mejillones alegres con curri rojo; marmitako de atún rojo, huevo frito y merkén chileno, que le da un pequeño toque picante, y ralladura de lima por encima.
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Y calamar relleno de carne en salsa tom yum.
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De postre, cheese cake con brulé de mango.
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Al frente de una excelente bodega se encuentra el sumiller José María Acuña que ha trabajado en restaurantes del prestigio de Coque o Sant Celoni. Entre otros vinos, nos ofreció un Tío Pepe único por su elaboración de crianza biológica.
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CIERRA los lunes
PRECIO MEDIO La Morena 40 €
– Lo mejor: El conjunto del restaurante y la cocina
– A mejorar: No encontré nada en mi primera visita
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C/ Paseo de la Castellana, 210 Teléfono 91 424 36 92 Mapa de situación.
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