Hace unos días me invitaron a una barbacoa de aves en la espectacular terraza de Seeds. No he ido todavía a comer al restaurante, así que no conocía su terraza -que es preciosa-, y como se eleva un poco sobre María de Molina tiene unas vistas bonitas y diferentes a las de otras terrazas. El objetivo de esta fiesta fue enseñarnos diferentes recetas para hacer barbacoa de aves, un plan divertido ahora que llega el verano, y sorprender a nuestros invitados. Además, nos ofrecieron un cóctel delicioso.
La Barbacoa
El encargado de preparar la barbacoa fue el chef Alfonso Castellano del restaurante Seeds en colaboración con AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícolas. Además de darnos las claves para preparar bien las aves a la barbacoa, nos dio tres recetas para preparar pavo, pollo y codorniz. Las aves eran todas de España, así que de una calidad excelente.
Las claves para triunfar si te gusta preparar barbacoas, según Alfonso Castellano, son:
1.- Salir de la rutina. En lugar de usas siempre los mismos productos, preparar cosas diferentes.
2.- Macerar y marinar las carnes. Para añadir un toque especial y mantener la jugosidad, deja la carne macerando durante, mínimo, seis horas con diversas especias y jugos.
3.- Usar productos de calidad. Si te animas a prepararla de aves, las de nuestro país son de las mejores de Europa.
Receta
Alfonso Castellano realizó un completo showcooking en la barbacoa de aves en la espectacular terraza de Seeds donde preparó tres recetas a la brasas:
- Alón de pavo en salsa coreana
- Pollo asado al gin-tonic
- Codornices abiertas al ron, miel y limón con piña asada
Comparto con vosotros la receta para preparar el pollo, que es lo más fácil de encontrar en cualquier lugar. Si estáis interesados en las otras dos me las podéis pedir en comentarios y os las mando por correo.
Pollo al gin-tonic
Ingredientes:
● 2 pollos para asar de 1k cada uno
● 50g de enebro molido
● 10 g de camomila
● 300g de zumo limón
● 100 g de ginebra
● 400 g de AOVE
● 20 g de sal
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera de la pieza.
- Dejar marinar 12h.
- Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2h antes de asar.
- Preparar las brasas a fuego medio.
- Colocar los pollos en el espeto a 30cm de la brasa, cocinar durante 45 min. Los primeros 15 min., se colocará por el lado de la espalda del pollo; los siguientes 10 min se pone el pollo por un lado y los siguientes 10 min por el otro.
- Los últimos 10 min colocaremos el pollo por el lado de la pechuga.
- Separaremos el espeto del fuego 50 cm y lo podemos mantener así durante 10 min más si fuese necesario, rotándolo constantemente.
La fiesta fue muy divertida porque nos encontramos con muchos amigos del mundo gastro y ,además del cóctel pudimos disfrutar de música en directo.
