Me encanta aprender a cocinar platos peruanos, así que hace unos días estuve cocinando en casa con Karol. Cocina muy bien porque su madre tiene restaurantes en Arequipa y ha aprendido con ella. Preparamos rocoto relleno y pastel de papa, dos recetas del restaurante Sabores Arequipeños de Perú. Me encantaron las dos cosas, así que aquí comparto con vosotros cómo elaborarlas.
Receta del pastel de papa
Ingredientes
- 1k de patatas blancas (en Perú existen muchas variedades de patatas, aquí podemos usar una buena patata de la que encontremos)
- 400 gr de queso Paria (lo sustituimos por queso en lonchas y rallado para pizza)
- 1 bote de leche evaporada grande
- 5 huevos
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- sal al gusto
- Mantequilla c/n
En el vídeo a continuación podéis ver los ingredientes que utilizamos en las dos recetas
Elaboración
Cocer las patatas en rodajas durante 10-15 minutos. Si las dejas cocidas antes es más rápido de hacer el plato. Mezclar la leche y las cinco yemas con sal y pimienta y batir.
En una fuente de horno, nosotros usamos de cristal, poner una capa de patatas otra de queso en loncha y otra de patatas y bañar cada capa con la mezcla de huevo y leche.
A continuación, batir las claras a punto de nieve y echarlas por encima del pastel y por último echar el anís. Meter al horno precalentado durante 30 minutos, aunque el tiempo puede variar según el horno.
Rocoto relleno
Ingredientes
- 8 rocotos. Lo sustituimos por pimientos rojos medianos
- 1/4 de taza + una cucharadita de azúcar (No ponerla porque el pimiento no pica)
- 1/4 de taza de aceite vegetal. Nosotros usamos AOVE
- 4 cucharadas de ají panca
- 1/2 kilo de carne de lomo picado
- 2 hojas de laurel
- 1/2 kilo de cebolla picada muy pequeñita
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharada de cacahuetes picados
- 1/2 cucharadita de orégano picado
- 8 aceitunas negras
- 2 huevos duros picados gruesos
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de pasas negras
- 8 tajadas de queso fresco
- 3 huevos
- 1 lata de leche evaporada de 350 gr.
Elaboración
Lavar y cortar los pimientos como veis en el vídeo anterior, es decir quitar como si fuera una tapa y vaciar por dentro. Cortar el lomo muy picadito, ponerlo en una sartén y sofreír. Cuando tenga color echar la cebollita también picada y mezclar. Se añade la salsa de tomate, pimienta, sal y orégano al gusto y dejamos que ligue todo unos 15 minutos y, entonces, echamos las pasas.
Aparte, se cuecen dos huevos y cuando estén duros se pelan, se pican y se echa sobre el sofrito. Se sigue dando vuelta y, unos minutos después, se pone el perejil bien picadito.
Una vez ha terminado de ligar todo se rellenan los pimientos y se pone una tapa de queso y encima la tapa del propio pimiento. Se baten la claras de huevo al punto de nieve y se ponen por encima. Meter al horno.
Se deja hacer entre 15 y 30 minutos según el horno.
Merece la pena probar estas recetas y si alguno de vosotros está pensando en viajar a Perú ya sabe donde comer bien en Arequipa: restaurante Sabores Arequipeños.
