Bajo el lema “Una cocina por Descubrir” el próximo 1 de noviembre dará comienzo la I Ruta de la Casquería de Madrid. El objetivo de esta iniciativa es poner en valor una serie de recetas tradicionales basadas en unos productos, la casquería, que, no siendo muy valorados, cautivaron a muchos cocineros. En la misma participan 18 restaurantes de la Comunidad de Madrid.
¿Qué es la casquería?
Llamamos casquería, despojos o menudencias a las vísceras y otras partes comestibles de los animales que no se consideran carne como tal. Es el caso de morros, cabezas, sesos, carrilleras, lenguas, orejas, papada, mollejas, cuello, tuétanos, corazón, sangres, hígado, bazo, riñones, criadillas, entresijos, callos y estómago, así como ubres y rabos de ternera, oveja y cerdo. La casquería forma parte importante de nuestra cultura gastronómica y se elabora de muy diferentes maneras desde tiempo inmemorial.
Restaurantes participantes
En este I Ruta participan 18 restaurantes de la Comunidad de Madrid donde hasta el 30 de noviembre se podrá degustar platos elaborados con casquería. Son los siguientes: La Tasquería, La Paloma, Casa Enriqueta, El Botánico, Manolo desde 1934, Prístino, Pancipelao, Casa Coronel, El Mordisco, Mimo y Varela en Madrid capital. Casa Pozas, El Molino del Rey y Madrileños en Guadarrama, El Toril en Alalpardo, Ánade Malgache en Braojos, La Casita del Príncipe de Carlos IV en El Escorial y El Mesón de Doña Filo en Colmenar de Oreja.
Concurso
La imagen de esta I Ruta es Javier Estévez, chef de La Tasquería y galardonado con 1 Estrella Michelin. ¿Quieres que Javier te prepare un menú para cuatro personas para degustar en tu casa? Participa en el sorteo que se ha convocado con motivo de la Ruta. Envía una foto con cualquiera de los platos en uno de los restaurantes participantes a esta web. Al acabar la Ruta se hará un sorteo entre todos los ganadores y puedes ser tú.
