Uno de los restaurantes más atractivos de Madrid es Florida Retiro. Su terraza, rodeada de los árboles centenarios del Retiro, parece que estuviera en mitad del campo. Estoy deseando ir a comer y tomar algún plato de su chef ejecutivo que cocina que es un gusto. Hoy comparte con nosotros cómo elabora uno de los platos que tiene mucho éxtio en el restaurante. Aquí os cuento la receta de Tiznao de salmón de AndeKa González, Florida Retiro.
Receta de Tiznao de salmón con naranja, pomelo y encurtidos
Ingredientes
Salmón
Marinada de salmón (ver elaboración)
Naranja pelada en vivo
Pomelo pelado en vivo
Alcaparrones o encurtidos
Brotes
Ingredientes Marinada de salmón
1 kg. de pasta de miso rojo
400 gr. de soja
400 gr. de azúcar
300 gr. de sake
300 gr. de vinagre de arroz
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes
Pelar la Naranja y pomelo en vivo (quitar la corteza y toda la piel blanca y al sacar los gajos quitarle la telilla) y cortar los gajos a la mitad. Picar muy finamente la piparra y el pepinillo.
Para el acabado y presentación trocear el salmón en piezas de 200 gr. pintar con la marinada y sopletear. Una vez listo, disponemos en el plato un poco de marinada y los trozos de salmón. Acabaremos con la naranja, el pomelo, los encurtidos y los brotes.
¡Gracias Andeka!
Tengo pendiente ir a comer, pero estoy esperando a que vuelva a Madrid una amiga que teníamos el plan juntas. Se ha quedado confinada en casa de su madre porque está teletrabajando desde marzo y no sabemos cuando la tendremos en Madrid. Mientras, me conformo con intentar hacer esta receta: tiznao de salmón de Andeka González, Florida Retiro
