Me he dado cuenta de que el año pasado no hice mención a la Corona de la Almudena, un postres nuestro y sólo nuestro. Lo inventaron los pasteleros madrileños en 1978 para honrar a su patrona la Virgen de la Almudena.

La Corona es de aspecto casi idéntica al roscón; de hecho, la primera vez que la vi no entendía que hacían las pastelerías llenas de roscones en noviembre. Recuerdo muy bien como descubrí este dulce madrileño. Una tarde de noviembre  entré en el Horno de San Onofre a comprar unos pasteles con mi hermana y sus niños, que habían venido a verme porque estaba a punto de nacer mi hijo. Cuando el mayor de los niños, que entonces tenía dos años, se vio rodeado de lo que creíamos eran roscones rellenos de nata y chocolate se quedó fascinado. No pude resistirme a saber qué hacían aquellos roscones en noviembre y el pastelero, encantador, me lo explicó. Desde entonces soy una gran aficionada a este dulce.

Nunca se me ha ocurrido hacerla, aunque he buscado la receta para contárosla. He leído en algún sitio que las pastelerías que más venden son las tres de la calle Mayor: La Mallorquina, La Santiaguesa u Horno de San Onofre y el Riojano, porque por esa calle pasa la procesión de la Virgen de la Almudena. Pero en cualquier caso, ¿hay algo más rico que los dulces de cualquiera de estas tres pastelerías?

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Receta de la corona de la Almudena

La corona de la Almudena es mucho más sencilla que el roscón. Consiste en una masa hecha con harina, huevos y leche, sin sabores fuertes como el azahar, a la que se añade un jarabe de agua y azúcar,  y  sin una gota de alcohol. El relleno normalmente es nata, trufa o crema pastelera.

Ingredientes Corona de la Almudena

Para la masa

200 gr. leche
150 gr. azúcar
100 gr. mantequilla
Piel de 1 naranja  y de 1 limón (solo la parte exterior sin la parte blanca)
2 huevos y una yema
2 cucharadas de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
40 gr. levadura fresca
700 gr. harina de fuerza

Para la cobertura

Azúcar
Mantequilla y almendras

Para el relleno

Ingredientes para preparar nata, trufa, chocolate o crema pastelera

Preparación

Poner en un bol o en el vaso de la batidora el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la leche y la mantequilla, y batir hasta incorporar bien. Añadir los huevos y la yema, la levadura y batir hasta que quede todo bien mezclado.

Poner la mezcla en el fondo de una vasija, cubrir con la harina y, echar el pellizco de sal. Amasar.

Cuando termina el período de amasado formar una bola, con la que se hará un aro abriendo el hueco desde el centro. Poner el aro de masa en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, silpat o lámina de silicona. Pintar con huevo (si se quiere adornar con almendra laminada) y dejar que suba hasta doblar el volumen.

Hornear en horno caliente a 175ºC durante 20/25 minutos, con vaso de agua en el fondo del horno.

Una vez horneada, dejar enfriar, abrir por la mitad y rellenar con nata. Adornar con nata y guindas.

Si pincháis aquí  encontraréis un vídeo de la agencia Europa Press donde se explica cómo hacerlas.